Холодильник слегка суровая среда - там слишком холодно, дверцу таскают туда-сюда, вспыхивает свет, но это не криминал, это реальность.
Когда будет возможность допить, вино надо достать пораньше, чтобы оно чуть нагрелось, прямо из холодильника будет холодная жидкость без ароматов. Вот это криминал.
И не надо переливать вино в емкость поменьше "для избавления от кислорода" - в процессе переливания как раз произойдет максимальная аэрация и окисление.
Если вы о сохранности вина беспокоитесь, то в первую очередь избавьте его от кислорода. Перелейте в маленькую бутылку под самое горлышко и закройте винтовой пробкой или, лучше, вакуумной. Так красное и неделю протянет.