Можно ли трактовать Всемирный потоп как ошибку Бога: психанул, утопил всех, включая младенцев, потом увидел, что люди всё равно грешат, и забил?

Текст Библии не даёт основания для таких интерпретаций. Приведу его целиком:

"1 Когда люди начали умножаться на земле и родились у них дочери,

2 тогда сыны Божии увидели дочерей человеческих, что они красивы, и брали их себе в жены, какую кто избрал.

3 И сказал Господь [Бог]: не вечно Духу Моему быть пренебрегаемым человеками [сими], потому что они плоть; пусть будут дни их сто двадцать лет.

4 В то время были на земле исполины, особенно же с того времени, как сыны Божии стали входить к дочерям человеческим, и они стали рождать им: это сильные, издревле славные люди.

5 И увидел Господь [Бог], что велико развращение человеков на земле, и что все мысли и помышления сердца их были зло во всякое время;

6 и раскаялся Господь, что создал человека на земле, и восскорбел в сердце Своем.

7 И сказал Господь: истреблю с лица земли человеков, которых Я сотворил, от человека до скотов, и гадов и птиц небесных истреблю, ибо Я раскаялся, что создал их".

(Бытие 6 глава / Русский Синодальный текст издание Московской Патриархии)

Таким образом, решение Бога истребить все допотопные формы жизни, за исключением наиболее удачных образцов, описано в Библии как вполне осознанное.