Насчет сотрудника полиции сказать точно не могу, однако в ФСБ так просто не попасть. Как правило нужен специальный ввуз, как правило - военный, все таки это контора, где предусмотрена военная служба.
Отбор к кандидатам так же достаточно жесткий - это спецпроверка вас и ваших близких, которая длится не один месяц, в некоторых случаях - и больше года, и много различных факторов - сидевшие в семье, родственники за границей, наркотики и т.д. - ставят крест на карьере в ФСБ.
Да , разумеется. Юриспруденция и есть самое профильное образование для работы в правоохранительных органах. Но требований на госслужбу куда больше чем только части образования