Можно ли отфотошопить (например, сделать более стройным) актера в уже отснятом фильме?

Вряд ли. Во всяком случае, это будет страшный геморрой. Обычно такие вещи делаются при помощи классических технологий – грима, света, монтажа и дублеров. Вероятно, проще будет сделать "подправленную" 3d-модель актера и использовать в сцене ее.