Лучше всего вам подойдут видео туториалы. По книжкам учить компьютерную графику не очень удобно.
Самые содержательные и качественные видеокурсы у Digital tutors(с недавних пор они называются Pluralsight), Lynda, Gnomon Workshop.
Также вам было бы неплохо определиться с софтом, который вы хотите использовать. Для анимации лучше всего подходит Autodesk Maya.