Если перепады между потолочными плитами значительные, то лучше скрыть их под гипсокартонным или натяжным потолком, тем более в образовавшейся нише можно проложить проводку.
Если потолок достаточно ровный, то его тщательно выравнивают и шкурят, а потом красят (так или по обоям под покраску).
Обычно подвесной или натяжной потолок устанавливают в случае, если ваш потолок имеет неровности или нужно спрятать проводку. Если потолок в целом ровный, то его можно просто зашпаклевать, отшкурить и наносить финишное покрытие.