Эх, стукнуть бы Глеба за ответы не на свои вопросы.
Думаю, в процессе обучения глухие опираются на запоминания положения языка, губ во время произнесения того или иного звука.
Нет. При разговоре с обычными людьми они читают по губам. Я вам больше скажу - глухие, как правило, умеют говорить, они просто обычно не хотят этого делать.