Понятие "гарант" здесь рассматривается в контексте именно интернет-сделок и виртуального продукта. Именно такой человек и является гарантом.
Если говорить о недвижимости, то роль гаранта тут исполняет нотариус, ну или наиболее близкую роль. В чем-то риэлтор. Но ни тот, ни другой не берут на временное хранение (пока оформляется сделка) денежные средства, и не хранят их на своем счете. Для этого есть ячейка, банковские счета.