Заявления врачей основываеться на вскрытии. Не всегда точно можно сказать как умер человек(если тело приехало отдельно, а голова отдельно, то здесь, как правило, очевидно(если нет других повреждений), а если, к примеру случился инфаркт, то тут уже определить сложнее). Если хотите разобраться более детально можете почитать книге по судмедэкспертизе. Ну а вообще зачастую врачи говорят что смерть была мгновенной из этических соображений.