Любой босс из Souls-игр, но там игры целиком такие, нет смысла выделять конкретного.
Если вспоминать об играх из детства, то боль доставляли Шао Кан и Мотаро из Mortal Kombat 3, Сефирот из Final Fantasy VII. Если более свежих, то Вердеринде из Knight’s Contract. Там сложно даже выполнить QTE, потому что аналоговый джойстик на геймпаде надо наклонять нежно – иначе действие не засчитывается, и треть битвы приходится переигрывать заново.