Из того, что я знаю и пригодилось бы: правила гигиены, антисептик, теоретические основы селекции, консервирование. Если после этого остался бы жив, можно было бы попробовать собрать простейший гальванический элемент. А там глядишь, и до дифференциального исчисления добрался бы )
Книгопечатание, науглероживание железа, бетон и изготовление железобетона, велосипед - больше я ничего, что могло бы быть реализовано в те времена, я не знаю.
Бетон - согласен.