Если отвечать просто - то металлопрокат отличается:
1. По химическому составу материала из которого он изготовлен (чёрный металлопрокат, нержавеющий, сплавы различных металлов и т.д)
2.По форме металлопроката: лист, квадрат, круг, двутавр, швеллер, трубы и т.д.