Не то, чтобы основной темой этих книг был суд, но процессы с участием присяжных подробно описываются у Толстого в «Воскресении» и у Достоевского в «Братьях Карамазовых». Ещё про судебные процессы можно почитать Шлинка «Чтец», Харпер Ли «Убить пересмешника». Кафку советовать не буду, не этого вы ищете) Ну и финально, есть масса «развлекательных» романов по судебной тематике у Гришэма и Коннелли.
В третьем томе "Американской трагедии" Драйзера происходит суд присяжных. Книжка основана на реальном деле об убийстве и может быть интересна юристу