Какие документы нужно подготовить, чтобы уведомить сэс об открытии магазина?

Очень странные вещи вам советуют, заключения СЭС магазинам не нужно получать уже больше 10 лет. Роспотребнадзор нужно просто уведомить перед началом деятельности. Например, когда уже закончите ремонт и будете готовы открываться.

Бланк уведомления — см. в нашей статье. Там же — перечень видов деятельности, о которых нужно уведомлять Роспотребнадзор.

Никто не будет проверять ваши документы и соблюдение санпинов перед началом работы. Это может произойти только позже, при проверке. Например, если покупатель пожалуется.

Проверки Роспотребнадзора — отдельная тема. Сориентироваться может помочь другая статья Эльбы.