Главные требования к стали охотничьего ножа чтобы она была устойчивой к нагрузкам (сохраняла остроту лезвия) и не подвергалась коррозии. Под эти требования отлично подходят марки стали 440С, AUS-10, H-1.
М390-"золотой стандарт"
А что за сталь sa53,57 и что за маркировка не подскажите?
Я взял финку со сталью 110х18мшд,отличная железка.
Не ржавеет и долго держит заточку.
Так же есть и Дамаск,но с ним тяжелее т.к надо ухаживать.
А на кармане всегда Spyderco pm2 s30v,тоже очень классная железка.