Вареники и пельмени-изделия из теста с начинкой,разница именно в начинке.В пельменях-начинка из сырого рубленого мяса(фарша),желательно разных сортов(если пельмени домашние),в варениках-начинка из творога,картофеля или ягод(например,вишен).Способ приготовления-одинаковый(варка в кипятке).Вот как-то так..
Разница только в начинке, пельмени всегда с мясом (фарш), вареники же с любой, будь то сладкая начинка (творог, ягоды) или картофель, капуста, грибы.