Крупные соревнования просчитывают специальные компании-статисты. Принцип такой: у оператора перед глазами видео матча и клавиатура с мышкой. Каждому действию на поле у него есть аналог-кнопка, и он "отрисовывает" эту статистику вживую. Ребята с НТВ делали репортаж из английской компании Opta, думаю на youtube можно отыскать, довольно интересно.
эх, найти бы эту программку на футбол и на другие виды спорта