Официально настройки Android-устройств не позволяют менять насыщенность цветов. Доступными настройками являются яркость, баланс белого в разделе настроек экрана, а также инверсия цветов и коррекция цветов для трёх видов дальтонизма в разделе специальных возможностей.
Если в вашей версии ОС в разделе настроек Экрана во вкладке качества есть пункт «Улучшение изображений», то его можно отключить, тогда не будет излишней насыщенности и контрастности. Также можно попробовать установить темы и лаунчеры, где используется ненасыщенная цветовая гамма в оформлении.
Некоторые пользователи пробуют делать настройки насыщенности через приложения типа Quick settings, CPL или Tiles (доступны в Play Market). Но на разных версиях Android и на различных устройствах у приложения может быть неполный доступ к настройкам, поэтому проверять придётся самостоятельно.
В некоторых версиях Android используя параметры разработчика можно выбрать параметр "Использовать sRGB", что позволит сделать цвета менее насыщенными.