Если это какой-то заранее запланированный звонок с уже определённой темой разговора - можно просто составить примерный план разговора (но не прописывать свои реплики слово в слово:) ) и руководствоваться им. Это на крайний и ближайший случай.
Но если возникает подобного рода волнение, то важно понимать, что побороть его можно только путём тренировок. Важно говорить всегда, много и на публике. Потому что чаще всего эта проблема идёт из-за боязни человека слышать свой голос (да, именно так!). Больше разговаривайте на публике, подходите первыми знакомиться с кем-либо на улице, зачитывайте стихотворные или прозаические отрывки сначала перед зеркалом самому себе, а потом уже и кому-то ещё.
Больше практики, больше разговоров и у вас всё получится ;)