Создать искуственный интеллект в том понимании, котором мы себе представляем (машина, способная думать, как человек) пока что не представляется возможным. Поясню. Уже сейчас, в наши дни, существуют нейронные сети, способные выполнять какие-то сложные, нетривиальные задачи. Но есть одно но. Эти нейронные сети способны выполнять эти и только эти задачи. Например, существует нейронная сеть, способная водить машину. Если ее посадить за мотоцикл/велосипед/мопед/лодку/самолет/etc она не справится. Поэтому для создания действительно Искуственного интеллекта необходимо описать программе каждый аспект жизни. Что крайне сложно. Однако не невозможно! В настоящее время ведуться серьезные работы по разработке искуственного интеллекта.
Возвращаясь к вопросу отвечу, что создание ИИ напрямую связанно с программированием. Один из самых доступных языков программирования для этой цели - Python. Правда, мало выучить язык программирования, нужны так же очень обширные знания математического анализа и линейной алгебры. В целом, в качестве хорошего введения в нейронные сети и искуственный интеллект могу посоветовать данный бесплатный курс - https://stepik.org/course/401/syllabus