Наверное, единственный способ выглядит так:
Заходим в Настройки - Уведомления - Почта.
Отключаем уведомления со всех почтовых ящиков, кроме VIP.
Затем заходим в приложение Почта. Находим строчку VIP и нажимаем на кнопку i.
Вручную вносим те контакты и адреса, от которых нужно получать уведомления.
Да, думал об этом, но что делать, если человек пишет впервые? Можно и не заметить