Классикой можно считать отварной язык.
Промойте язык в холодной воде, залейте горячей и варите при слабом побулькивании до готовности, это около двух часов.
При варке в воду можно добавить корень сельдерея, лук, морковь или специи - примерно за час до готовности.
Сваренный язык опустите в холодную воду на 8 минут, чтобы легче было очистить от кожи.
Теперь можно просто нарезать его и подать с приправами или использовать для приготовления заливного - красиво порезать, дополнить отварными овощами и залить желирующей массой из желатина и бульона.