Что в вашем понимание хороший ресторан? Если это просто хороший ресторан в плане кухни, бара и цены, то могут взять и без опыта. В некотрых сетях хороших ресторанов есть тренинги и различные обучения, так же наставники. Если хороший ресторан уровня премиум то там без опыта берут разве только по блату, чаще всего что бы устроится в такой ресторан нужен опыт от трех лет, знание сервиса, обслуживание банкетов, знание вин и прочее. Но как показывает практика первый вариант всегда лучше )) говорю как человек живущий в Сочи где из работы только работа официанта и бармена )