У меня есть привычка переспрашивать, если в момент ответа собеседника что-то произошло (или я, допустим, язык немного прикусил, или зачесалось что-то).
Нервничаете при разговоре? На самом деле отучиться очень легко, так же как от слов-паразитов (короче, так, ничего себе и т.п.). В момент разговора попробуйте сосредоточиться. Переспрашивать стали после чего? Или так всегда было, с детства? Я, например, никогда не могла запомнить имя человека с первого раза, приняла себя такой, потом просто переспрашиваю.