Как определить остеохондроз шейного и грудного отдела по симптомам?

Если болит шея и затылок - то это шейный остеохондроз.

Если болит между лопаток - это грудной остеохондроз.

Важно: наличие симптомов не подразумеввает диагноза остеохондроза. Вы спрашивали как по симптомам понять место - я ответил только про место. Убежден, что Вы итак знали ответ. Остальное требует очного осмотра.