Самый простой способ - продолжать обращаться к человеку на Вы, делая небольшое(или большое) ударение на Вы и используя максимальную вежливость. (даже показушную немного).
Тут люди обычно понимают, что они социальное расстояние сократили, а вы нет.
Фраза "Обращайтесь ко мне Вы, пожалуйста. Спасибо." обычно работает с водителями и продавцами, которые очень часто перепрыгивают на "ты". Помните, однако, что стоит попытаться понять мотивацию человека, ибо часть людей в силу своего возраста ко всем начинают обращаться на ты, не имею ничего дурного здесь.