Нет однозначного ответа на этот вопрос. Разработкой роботов занимается большое количество людей разных направлений. Основные два это инженерное (т.е. датчики, электромоторы, Механизмы) и программное (написание программ для этих роботов). Профессии называются инженер-робототехник и программист робототехник.