Что касается этики, то во время еды палочки кладутся на специальную подставку (хаси-оки) тонкими кончиками, вдоль длинной стороны сервировочной дощечки. По окончании еды палочки кладутся на соусник, но не кончиками, а центральной частью, целиком, вдоль длинной стороны сервировочной дощечки. Это сигнал официанту, что вы поели. Источник: http://cruelworld.ru/news/2019-02-10-72
Палочки нужно взять в руку как ручку или карандаш, выровнять, коснувшись острыми концами тарелки. Просунуть средний палец между палочками так, чтобы нижняя палочка лежала на безымянном пальце, а верхняя между средним и... Читать далее
Как угодно, как вам удобно. Основной принцип такой: одна палочка должна быть жестко зафиксирована пальцами на одном месте, а вторая должна двигаться.