Здравствуйте. Для начала нужно определить, подпадает ли Ваша трудовая деятельность под постановление Главного государственного врача Вашей области "О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан по эпидемическим показателям". Если да, то шансы выиграть невелики в суде, потому что судебная практика признает законным отстранение. Если Ваша трудовая деятельность ни как не соотносится с теми, что указаны в постановлении, то шансы отменить приказ об отстранении велики.
Хочу добавить, что для правильной оценки необходимо изучать Ваш случай, потому что каждая ситуация она может координально отличаться от другой.