Для рабочей столешницы из дерева лучше всего подойдет древесина из твердых и особо твердых пород. Она будет менее восприимчива к механическому воздействию: сколам, царапинам и ударам.
Из распространенных хорошим вариантом будет дуб или ясень. Из дорогих - древесина ореха или акации.
Лиственница плохо подойдет для этой задачи, так как древесина мягкая и при активной эксплуатации быстро может потерять вид, но отличается отличной влагостойкостью.
Более подробную справку по характеристикам древесины и выбору пород вы найдете в этой статье.
Обязательно из твердой породы дерева, работы можно посмотреть на артмастер.com