За редким исключением, Договоры заключаются по схема - оферта (предложение) продавцом и акцепт (принятие условий) покупателем. В данном случае - выставление на витрину является офертой, а ваша готовность оплатить данный товар - его акцептом. Покупка товаров в любом магазине является публичным Договором (ст. 426 ГК) купли-продажи, отказ от исполнения с акцептантом (тем кто готов дать деньги) не допустим. В этом случае вы можете подать в суд и в соответствии с абз.2 п.3 ст. 426 обязать Магазин через суд продать Вам жевачку. Для этого нужно во первых быть при двух свидетелях, а во вторых после отказа продавщицы, позвать менеджера и внести запись в книгу жалоб, а также (для доказывания) написать письменную претензию и вручить ее продавцу. чтобы тот выдал вам копию с отметкой о вручении. А потом с этими документами и свидетелями идти в суд.
Честно говоря продавщица право не имеет , но право имеет директор этого магазина - а тоесть ему деньги не нужны :) ну или же у продавщицы не было денег на размен 5 000 купюры !