Станислав, приветствую. Таких отраслей нет. Конкуренция есть везде, где есть спрос. Даже если Вы придумаете какую-то новую "шалобушку", которая будет всем нужна и ни у кого такой пока нет, через время появится конкуренция... Китайцы скопируют в конце концов)) На мой взгляд, удивить теперь можно только качеством оказания услуги или товара. Топите конкурентов качеством!))
Предполагаю, что не должно быть среди палачей. И в областях, где всем хватает работы, в духе машинистов в метро. Да и вообще, в работе, нацеленной на процесс, а не результат, вряд ли бариста дерутся за рабочее место)