В моем понимании мужик - это что-то простое. Ну там, сантехник, грузчик. Или вот "Хороший ты мужик, Палыч!". Чаще в одобрительном смысле. Но также и в негативном: "да там мужик какой-то бухой валятся". Одним словом — это простота. А вот мужчина — это широкое понятие. Более уважительное что ли...