Если ученые каким-то образом научатся пересаживать твой спинной и головной мозг другому человеку, будешь ли ты осознавать что это ты, только в другом теле?

Собственно, "Я", это как раз нервная система и есть. Даже конкретнее - головной мозг. В спинном только проводящие пути, периферическая НС тоже в мышлении не участвует. Поэтому да, самосознание нарушится не должно. Но смена тела - это смена внешности, пропорций, внутренние органы по-другому работают. Восприятие (физически) мира несколько иное, потому что органы чувств поменялись (может, у тебя была близорукость, а новое тело - дальнозоркое). Как это всё в конечном итоге повлияет - хз. Можно только гадать и, скорее всего, будет сильно индивидуально.