Можете почитать гражданский кодекс РФ , там есть глава "Перевозка" , под номером 40 вроде. Договор + накладная - основные документы при оформлении. А вобще тщательно выбирайте перевозчиков и зарание обсуждайте все вопросы. Я уже лет 5 работаю с ребятами из ТК Эльбор, поэтому по документам даже не беспокоюсь, знаю, что все будет в порядке.
Обычно на перевозку груза в определенных количествах и оформляется одна накладная, в которой указывается вся информация по поводу перевозки товара, его сертификации, и допуска к той или иной территории.
Ну конечно делаются три копии ТТН, одна у меня как экспедитора,вторая у получателя груза,третья у водителя.