Меняя процентную ставку, Центробанк регулирует предложение денег: чем больше денег, тем они дешевле и наоборот. Если завтра Центробанк резко напечатает денег и снизит ставку, так что общая масса денег вырастет вдвое, то при том же размере экономики цены вырастут вдвое, поскольку деньги станут вдвое дешевле по отношению к другим товарам (это упрощенное описание согласно классической модели, но представление дает).
Короче, деньги — тоже товар, и ЦБ управляет инфляцией (уровнем цен) через количество денег в экономике.