Этот предмет называется биология, и в России он присутствует. Иссечение лягушки есть в американской программе ради общего понимания анатомии пищеварительной и других систем, так как они, очень грубо говоря, похожи на наши и их легко увидеть. В российской школьной программе щадят амфибий, на мой взгляд, из-за дороговизны процесса (обеспечь все школы в мегаполисе достаточным количеством лягушек!) и из-за не самой большой практической пользы от него. Зато режут уже в профильных высших учебных заведениях :)