Так называемые "трансжиры" - это те же самые жиры и они также состоят из глицерина и карбоновых кислот. Но не всё так просто. В 11 классе вам рассказывали, что бывают молекулы, у которых одинаковый атомный состав, но разное пространственное расположение атомов. Так вот, это называется изомерия, а молекулы - изомерами. Здесь имеется в виду цис-транс изомерия. Так вот, организм за миллионы лет привык к свойствам цис-изомеров, это когда заместители находятся по одну сторону (от немецкого слова "Zusammen" - "вместе"). А у транс-изомеров, когда заместители по разные стороны, свойства другие. Организм привык к одним свойствам, но на деле они другие. Я думаю, вы догадались, к чему я.
А вот так называемое "пальмовое масло" - это немного не то. Вред его состоит несколько в ином - он вступает в реакции при температуре тела очень неохотно, а при температуре от 39 градусов - только в путь. Но для организма такая температура - это ку-ку, досвидос. Улавливаете?