Кислотность вина - это, собственно, показатель содержания в нём кислот. В силу того, что вино имеет в своём составе кислоты, то нужно определить его кислотность, по шкале pH, как и любого другого кислотосодержащего напитка. Для этого и введено такое свойство вин, как "кислотность".