Продолжили работать.
Дело в том, что многие заводы СССР, производившие вооружение, были построены еще при Империи. И они же существуют по сей день.
В частности, Тульский оружейный завод, основанный в 1712 году, выпускал в ВОВ винтовки, пистолеты, авиационные пушки. Работает до сих пор. Казанский пороховой завод, основанный в 1788 году, выпускал в годы ВОВ порох. Этим он занимается и по сей день. Ижевский оружейный завод (он же Ижмаш, он же теперь в составе концерна "Калашников"), основанный в 1807 году, выпускал во время ВОВ винтовки, противотанковые ружья, пушки, пулеметы и пистолеты. По сей день функционирует, выпускает стрелковое оружие. Завод имени Дегтярева - он же Ковровский пулеметный завод, основанный в 1916 году, в годы ВОВ выпускал пулеметы и ПТРД. Работу не прекращает по наши дни. Сестрорецкий оружейный завод, 1714 года основания, в годы ВОВ занимался выпуском ППД и ППС-42/ППС-43. Там же делали снаряды для РСЗО "Катюша". Частично был эвакуирован за Урал, как и многие другие имперские заводы, вместе с частью оборудования и персонала, что положило начало новым предприятиям. Конкретно на базе СОЗ был основан Новосибирский инструментальный завод (1941 г), в годы войны производивший боеприпасы, а после войны, в т.ч. по наши дни, производящий инструменты. При этом СОЗ уже, к сожалению, не существует с 2009 года, а НИЗ работает по сей день.
Охтинский пороховой завод, открытый при Петре Первом в 1715 году, в 1941-1945 выпускал боеприпасы. ОПЗ стал "родителем" минимум двух предприятий по производству пластмассы, существующие по сей день. Первое - это созданный на основе эвакуированного оборудования и работников Свердловский завод пластмасс, выпускавший в годы войны вооружение. Сейчас его в первозданном виде не существует, однако в какой-то степени его наследником стал АО "Уралпластик-Н", производитель пластмассовых изделий. Второе предприятие - это петербургское НПО ОАО “Пластполимер”.
Кировский завод, он же знаменитый Путиловский завод, был основан в 1801 году, в годы войны в Ленинграде выпускал танки КВ и запчасти к ним. Эвакуированные мощности Кировского завода стали частью образованного в Челябинске "Танкограда". В Петербурге завод функционирует по сей день. Другой участник "Танкограда" - Челябинский тракторный завод, был основан уже в СССР в 1933 году. Сегодня ЧТЗ входит в состав "Уралвагонзавода" и выпускает тракторы, бульдозеры и двигатели (как и в советское послевоенное время).
Сталинградский тракторный завод, основанный в 1930 году и выпускавший в годы войны танки, после ВОВ занимался производством тракторов, а после распада СССР был частично упразднен к 2007 году. Военные мощности предприятия работают по сей день.
Все предприятия перечислять долго. Разумеется, какие-то из них функционировали после войны и как военное, и как гражданское производство. Другие полностью переходили на мирные рельсы. Часть предприятий до наших дней не дожила, какие-то закрылись в "нулевые". С другой стороны, закрытие производственных цехов еще не означает отсутствия преемников, заменивших собой эти заводы.