Похоже что ситуации, в которых вы ощущаете себя оцениваемым окружающими вызывает у вас интенсивное переживание стыда. Помимо прочего, когда появляются свидетели вашего состояния растерянности и уязвимости это усиливает стыд - получается такой каламбур "стыд стыда".
Корнями такие интенсивные переживания уходят в страх оценки/ отвержения окружающих и в желание быть идеальным/хорошим и пр. Видимо, вы создали себе позволительный образ себя и, когда ситуация разрушает этот образ, появляется мощный эмоциональный всплеск.
В этом ключе могу рекомендовать исследовать тот момент, когда этот образ возник, зачем он вам нужен и что будет, если вы перестанете соответствовать наложенным на вас когда-то ожиданиям...
Данное состояние именуется как паническая атака, для выяснения ее причин необходима длительная работа с психотерапевтом (клиническим психологом), возможно понадобится медикаментозное вмешательство ( прием антидепрессантов).