У магазина, помимо совершающих обходы охранников и системы видеонаблюдения, есть ещё и автоматические датчики движения, шума, объёма и т.д. Не все магазины используют все эти системы одновременно, но наверняка знать какие где - невозможно, если только вы не получаете информацию изнутри.
Скорее всего вас заметят на стадии прятания, но, допустим, этого не произошло. В зависимости от того, какой конкретно магазин вы выберете, возможны следующие варианты (расположены по степени "плохости" для вас):
вас заметят охранники (во время обхода или в камеру), при этом они слегка нетрезвы и хотят скрыть этот факт, в магазине в отчётном периоде не ожидается значительных недостач (либо охранник неопытен и не думает об этом), вы выглядите откровенно-безобидным придурком, который не вызывает опасений и подозрений, у охранника великолепное настроение, а вы изо всех сил косите под дурака, утверждаете, что были в наушниках, не слышали предупреждений по громкой связи и просто не придали значения тому, что вокруг нет людей, не разбираетесь в указателях, поэтому не смогли вовремя выйти и т.д. При совпадении всех этих факторов есть мизерный шанс, что вас просто выпрут из магазина со служебного входа. Самый малореалистичный вариант. Не рассчитывайте на него.
вас заметят охранники (во время обхода или в камеру), при этом они следуют должностным инструкциям, задерживают вас и вызывают наряд полиции. Дальнейшее развитие событий - тема для отдельного вопроса, но скорее всего, если при вас не обнаружат вещей, которые вы пытались вынести, а вы упорно следуете стратегии "под дурака" описанной в первом варианте, то просто прокатитесь до отделения для составления протокола.
сработали автоматические датчики, они были настроены на включение звуковой сигнализации, вы её услышали и ломанулись через опломбированную дверь "пожарный выход", она не была заблокирована (хотя вполне может, т.к. в этой зоне в данный момент не должно быть людей, и охранники во время вечернего обхода дополнительно их запирают), вы были в перчатках, маске и не оставили следов. В этом случае просто вынуждены будете достаточно далеко отбежать по ночным пустырям, окружающим магазин, не нарвавшись на другие неприятности и избегая свидетелей. Теоретически вас можно вычислять, сравнив по камерам всех вошедших и вышедших, но при текущей проходимости в тысячи человек вряд ли кто-то будет это делать (если в этот день не пропало чего-то значительного, конечно).
сработали автоматические датчики, они НЕ были настроены на включение звуковой сигнализации, вы ничего не подозревая продолжаете гулять по магазину. Приезжает наряд и вы автоматом становитесь подозреваемым в попытке кражи со всеми вытекающими.
При любом из способов обнаружения, если вы успели выбежать из магазина, но были позже схвачены, то вы нас "автоматом" вешаются все недостачи магазина с момента последней инвентаризации (а это миллионы) т.к. вы до поимки "успели спрятать/передать всё украденное".
Если вы были не один, то дело ещё хуже. А если вашему товарищу удалось скрыться, а вам нет, то вот это вот плохо вообще, от слова "совсем".
Надеюсь мне удалось вас убедить, что не стоит этого делать. Тем более что есть как минимум два простых и безобидных способ погулять ночью по магазину: подружиться с начальником смены охранников, либо согласовать с администрацией ночные съёмки в интерьере.
Представил как на кого то вешают кражу дивана, что он его винес и где то спрятал:)