Что будет, если опустить руку в жидкий воздух или попытаться сделать глоток?

Воздух — это смесь азота, кислорода, углекислого газа (и некоторых других) в соотношении 78 : 21 : 0,5 : (0,5). Как мы видим, азот занимает почти 4/5 объёма воздуха, поэтому для простоты будем рассуждать не о жидком воздухе, а о жидком азоте. Так вот, температура кипения азота приблизительно –195 °С (очевидно, сжиженный воздух имел бы близкую температуру кипения, и их разница для человеческого организма была бы несущественна, поскольку столь низкие температуры в любом случае вызовут то, о чём пойдёт речь ниже). 

Если опустить руку в жидкость со столь низкой температурой, близкой к –200 °C, внутриклеточная и межклеточная вода мгновенно кристаллизуется и, поскольку лёд имеет свойство занимать больший, чем жидкая вода, объём, разорвёт клетки изнутри и отделит их друг от друга. Разумеется, сначала это произойдёт в поверхностных слоях кожи, но охлаждение будет столь значительным, что процесс пойдёт глубже и приведёт к тотальному отмиранию тканей конечности. Однако вы не сможете опустить руку достаточно глубоко для того, чтобы произошло всё это, поскольку в ответ на начавшийся холодовой некроз концевых участков пальцев и обильную болевую сигнализацию вы уже рефлекторно одёрнете руку.

Нечто подобное произойдёт и если попытаться выпить глоток жидкого азота: холодный пар кипящего жидкого азота, ударяющий в лицо, попадающий в нос и полость рта, заставят вас рефлекторно отпрянуть от источника холода. Таким образом, в любом случае рефлексы не дадут вам совершить глупость.

Кроме того, можно опустить руку в ёмкость с жидким азотом настолько быстро, что теплообмен просто не успеет произойти (для этого рука обязательно должна быть сухой). Тот же фокус работает и с расплавленными металлами (только тут уже наоборот, рука должна быть влажной). Конечно, это требует недюжинных сноровки, силы воли и скорости реакции.