На Руси пшеничная мука была всегда достаточно грубой. Ее не делили на сорта, которые мы привыкли видеть сегодня: высший, первый, общего назначения. Хлеба делились на ситный и решетной.
Ситный хлеб - из муки, просеянной через сито. Решённой - из муки, просеянной через решето. Это действительно два разных варианта.
www.youtube.com/embed/Muz2UjwqNdc?wmode=opaque
Тесто для решетных хлебов замешивалось к тому же всегда на воде или на квасе, а тесто для ситных хлебов - на сыворотке или на простокваше.
Ситный хлеб был намного нежнее решетного хлеба, который выпекался из муки, просеянной через решето. Ситный хлеб - продукт высокого качества.
