Чесслово, если расписывать серьезно и по факту, мы запнемся как минимум о понятия "кетчуп", "соус", "паста" и прочие, строго регламентированные как международными стандартами, так и ГОСТами. К слову говоря, КЕТЧУПА в принципе на полках магазинов почти не встретишь. Но если говорить предельно просто, то:
А) В теории отличие шашлычного кетчупа от классики заключается в добавлении натуральных доп. ингредиентов - кусочков чеснока, болгарского перца, лука, рубленой зелени.
Б) На практике хватается "Жидкий дым" и заливается в томатную массу в промышленных объемах для придания "пикантности" - мясо любит дымок, так сказать. Дёшево, сердито. Вуаля, профит - вы неотразимы.