На самом деле, ничего особенного. Его фильмы - это типичные американские комедии, и сортирный юмор в них не лучше и не хуже, чем в сотнях других фильмов того же жанра. У Сэндлера есть даже несколько неплохих картин ("Счастливчик Гилмор", "Любовь, сбивающая с ног, о котором уже писали выше, "Опустевший город"). Кроме того, есть отличный мультфильм "Монстры на каникулах" с его озвучкой.
А ненавидят его, потому что его просто модно ненавидеть, из этого создали стереотип, сделав его воплощением актера (чаще всего еще и продюсера, и режиссера) "тупых" комедий. Возможно, что это даже идет ему на руку, как "черный пиар". По крайней мере, все его последние фильмы неплохо так окупаются.