Познакомился с интересной девушкой, которая старше на три года. Был секс, но после она сказала, что хочет только дружить. Что это значит?

Да, согласен, три недели - не тот срок, за который можно хорошо узнать человека, к тому же, вы ещё очень молоды. Конечно, разница в возрасте у вас небольшая (всего три года), но ты не зря отметил, что девушка "в отличие от 18-летних более осознанная и знает, что хочет от этой жизни". Вы познакомились (правильнее сказать, она инициировала знакомство), признались друг другу в симпатии и перешли к интиму, после чего она отказалась с тобой встречаться… Если ее целью был именно разовый секс (о чем бы не хотелось думать), то с таким человеком лучше прекратить общение, ибо и товарищем хорошим она быть не сможет. Есть вариант, что вы оба и вправду поторопились, тогда ничьей вины здесь нет, но сейчас нужно решать, что делать дальше: продолжать взаимодействовать с этим человеком или расставаться. Конечно же, это решение должно быть твоим: прислушайся к себе, пойми, чего хочешь ТЫ (поскольку девушка свои желания уже озвучила) и поступай так, как считаешь нужным.