Почему взрослые пары начинают заниматься свингерством? Ведь фактически обмен партнёрами это измена на глазах у второй половинки.?

Ответ на вопрос «зачем»  вы получили.
Я попробую ответить «почему».

Скорее всего потому, что пара изначально создаётся не как семья:  союз любящих людей для рождения и воспитания потомства, а как партнёрская пара для совместного проживания и секса. Из соображений удобства и безопасности:  жить вместе дешевле, а постоянный партнёр для секса безопаснее. Поэтому отношения в таких парах выстраиваются товарные:  каждый к другому относится как к предмету потребления. И, естественно, что со временем они часто надоедают друг другу, как надоедает одна и та же еда  или одежда. Поэтому они и пробуют достичь в жизни разнообразия  таким образом:  и не надо выстраивать новые прочные отношения  (экономия сил)  и острота ощущений повышенная.

Вопрос об измене тут не встаёт, потому что у людей изначально не было тех близких  человеческих отношений,  которых обычно ожидают от традиционной семьи  (мы с тобой —  одно целое).  Вы ведь не считаете  изменой, когда ваш коллега по работе общается с другими людьми.  Он просто коллега.