После лечения железодефицита ферритин поднялся с 15 до 38. При этом упали эритроциты ниже нормы и гемоглобин. Чем это можно объяснить?

Уровень эритроцитов  не снижается при железодефицитной анемии (чаще всего). Возможно проявилась другая анемия, фолиеводефицитная или В12-дефицитная. Нужно внимательно изучать общий анализ крови, особенно обратите внимание на MCV, MCH, MCHC. Более подробную консультацию можете получить через мой сайт (ссылка в подписи).