Тут всё очень индивидуально. И конечно от профессии зависит. Всё таки IT — это очень большая сфера.
В некоторых организациях может быть надбавка за высшее образование (зачастую не важно профильное оно или нет). Но, думаю, в большинстве компаний, всё таки смотрят на опыт, знания и способности и оплачивают исходя из этого.
В целом из того, что я вижу, складывается впечатление, что если ты прошел курсы, постоянно совершенствуешь свои знания и развиваешься в сфере, то можешь стать ценным сотрудником с большой зарплатой. А можно закончить институт и прийти в профессию с "корочками", но это еще не означает, что со знаниями. Грамотный работодатель будет ориентироваться больше на знания, чем на документ. И это логично)
Но наличие диплома при достаточном уровне знаний и квалификации, несомненно добавит значимости))